【工藝】卡塞爾凍干機的免疫牛初乳凍干工藝流程
更新時間：2021-07-07 點擊次數：1915
牛奶、酸奶等等我們日常生活中食用很多，我們知道它的營養價值很高，而牛初乳是站在金字塔頂端的營養食品。從營養價值來看，牛初乳>巴氏奶>酸奶>常溫奶>奶粉>復原乳>乳飲料。那么問題來了，什么是牛初乳？
牛初乳是母牛產犢后72小時內的乳汁，含有豐富的營養物質，大量的免疫因子和生長因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等，含有3000多種營養成分。其中牛初乳最重要的營養成分，就是免疫球蛋白。
牛初乳的神奇之處在于，它不僅能增強自身免疫功能，減少對抗生素的依賴，還不會產生任何副作用，在任何時候均可有效的保護身體健康。大量研究證明，初乳中IgG的含量與其他生物活性物質的含量呈一定的正相關，是初乳中的主要功能性組成成分，也是衡量牛初乳及其制品質量的重要指標。
在牛初乳產品生產加工過程中的膜除菌、凍干等技術都會使標準允許范圍的內源性激素進一步的去除，最終牛初乳粉的激素含量，幾乎可以忽略不計，往往低于普通乳制品。我們食用牛初乳一天不超過2克，而這樣低劑量使用里面激素含量*可以忽略不計，現在整個行業包括學術界有一個共識，目前牛初乳是安全性級別高乳制品，尤其是凍干牛初乳絕不含激素”
凍干機在免疫牛初乳真空冷凍干燥工藝流程，主要包括免疫牛初乳→離心脫脂→微濾除菌→添加保護劑→裝倉→真空冷凍干燥(預凍-升華干燥-解析干燥)→制品→檢測→包裝。
1、預處理：
免疫牛初乳呈淡黃色，含有大量的脂肪、血紅細胞及一些分子量大、不易溶解的雜質，如果不除掉，在凍干過程中有可能形成夾層或塌陷，影響凍干產品的質量，所以先將免疫牛初乳在6000r/min，4℃條件下離心15~20min。
2、微濾除菌：將脫脂免疫牛初乳預熱40至45℃，經泵打入微濾平衡槽中，由供料泵泵入微濾循環系統中，逐漸提高循環泵速至5m/s。循環壓力為10Pa，進口壓力為30Pa，膜孔徑為0.22μm。
3、真空冷凍干燥：將除菌后的免疫脫脂乳裝倉，進行冷凍干燥。利用真空冷凍干燥技術對免疫牛初乳進行凍干處理，對預凍溫度、預凍速率、裝液厚度、保護劑等影響凍干效果的因素進行試驗研究，確定了最佳的凍干工藝參數。結果表明，裝液厚度10mm，凍結終點溫度-30℃，冷阱溫度-45℃，真空壓力15Pa，升華溫度≤-5℃，解析溫度≤20℃，同時添加二元保護劑：蔗糖10g/L與甘露醇40g/L。凍干后樣品基本保持了原有的形態，復水性好，脫壁容易，且抗體在凍干過程中免疫活性不受損失。
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